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天氣涼,不論是清澈的蒸燉或口感濃稠的煮燉菜色都受歡迎,擅長江浙菜的主廚劉永康示範4道改良自江浙老菜的燉湯、燉菜,做法簡單。劉永康說:「傳統醃篤鮮較油膩,改加煮過的豬腳,湯底不加豬皮、雞爪,較清爽。而燉牛肉以鹹冬瓜和樹子取代鹽,以紹興酒取代醬料,味道甘鮮。」

材料:豬腳1支、青江菜100克、蒜苗1根、百頁300克、雞高湯2000ml、蒸過的金華火腿2片、米酒少許,蔥、薑各適量
準備:豬腳汆燙去血水,撈起後另加蔥、薑、水煮熟後取出。

豬腳加百頁、金華火腿、雞高湯、米酒燉20分鐘,放青江菜煮熟,擺上蒜苗即可。

牛腱軟爛不柴,湯頭鮮香不鹹。

材料:牛腱1塊、鹹冬瓜4大匙、樹子2大匙、白蘿蔔1/2條,紹興酒、蔥、薑各適量
準備:牛腱去除外表筋膜,放入滾水煮15分鐘後,取出切成1公分厚片。白蘿蔔去皮切段。
所有食材放入蒸盅,加水淹過材料,利用較大的盤子蓋起後蒸2小時。

材料:去皮土雞腿1支、北菇5朵、扁尖筍乾1顆,火膧、蔥、薑、米酒各適量
準備:土雞腿切塊,火膧蒸熟後切片,北菇以冷水泡發。

筍乾以冷水泡發撕成絲與其他食材放入容器,加水至9分滿,保鮮膜封口蒸50分鐘。

材料:紅棗3顆、白木耳10克、桂圓乾50克、桂花少許、白甘蔗1段
準備:白木耳洗淨後泡發,去除蒂頭。

 所有食材放入容器,加水至9分滿,以保鮮膜封口,蒸20分鐘。

 

 

 

 

 

 

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    Hui Ling 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()