走進Hui Ling的歲月時光隧道

一年四季都盛產的四季豆，價格平實且營養豐富，大廚曹啟峰設計4道充滿異國風情的四季豆菜色，充滿巧思的做法與調味，讓你吃得眉開眼笑。

材料：四季豆80克、洋蔥20克、小番茄3顆、泰式燒雞醬20ml，蝦米、市售蒜味花生各10克，香菜1片、檸檬角1個、辣椒末少許
準備：四季豆切長段；洋蔥切絲冰鎮、瀝乾；小番茄剖半；蝦米泡水、瀝乾後炒香。四季豆入滾水燙熟，泡冰水冰鎮3分鐘後，撈起瀝乾水分備用。

做法1加上其他剩餘材料一起拌勻，再灑香菜葉，擠上檸檬汁。

材料：四季豆200克，奶油、低筋麵粉各50克，牛奶、雞高湯各500ml，蒜末10克、培根碎30克，鹽、糖、白胡椒粉各少許
準備：四季豆切成約0.5公分大小的細丁；培根碎煎香。奶油爆香蒜末，加麵粉炒勻，入牛奶、高湯以小火煮滾，需不斷攪拌。

加四季豆煮滾，以鹽、糖、白胡椒粉調味，品嘗時灑培根碎。

材料：四季豆30克、豬肉片2片、水60ml，醬油、味醂、清酒各15ml，黑芝麻、白芝麻各少許
準備：四季豆切長段燙熟、冰鎮備用。

四季豆以豬肉片捲起，放入鍋中煎熟後取出。將水、醬油與味醂、清酒煮滾，灑上芝麻做成醬汁，淋在做法1上。

材料：四季豆300克、豬絞肉150克、辣豆瓣醬10克、蒜末15克、醬油10ml、糖5克、橄欖油少許、紅辣椒片適量
準備：四季豆切約1公分小段。先以橄欖油將蒜末、辣豆瓣醬爆炒出香氣。

下豬絞肉炒至變白，加醬油、糖、四季豆炒熟，起鍋以紅辣椒片裝飾。

大廚曹啟峰說：「四季豆生食略帶毒性，所以一定要燙熟才能食用，燙過後要用冰水冰鎮，才能呈現清脆口感。」做西式濃湯時，四季豆不要太早下鍋，才能保持脆度。