走進Hui Ling的歲月時光隧道

阿基師偷吃步－5分鐘製作鹹蛋糕 

好吃的鹹蛋糕，不用花力氣也可以做得出來。阿基師偷吃步教你五分鐘，快速又簡便就可以做出好吃的鹹蛋糕。

(所需材料)：鬆餅粉200g 、蛋1顆、牛奶200c.c.、肉醬1罐

(製作方法)：
1. 取一水晶碗將鬆餅粉、蛋、牛奶放入拌勻，備用。
2. 取一微波容器塗上薄薄一層油，再倒入一點作法1，放進微波爐以強微波1分鐘至表面凝固，取出均勻鋪上肉醬再倒入作法1至五分滿，再放進微波爐以強微波3

分鐘即可。

✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯

阿基師偷吃步－煎出不油膩烘蛋

家人愛吃的烘蛋，需要用大量的油才烘得出來。可是，家人會覺得太油不健康。阿基師的偷吃步，教你煎出不油膩的烘蛋。

(所需材料)：蛋4顆、鬆餅粉1/2大匙、絞肉50g 、薑末1/4茶匙、蒜末1/4茶匙、黑木耳2朵、蔥2支

(調味料)：醬油1大匙、糖1/3茶匙、米酒1/2茶匙、麻油各少許、胡椒粉、辣豆瓣醬1大匙

(製作方法)：
1. 熱一炒鍋下絞肉翻炒至肉品變白之後，下辣豆瓣醬翻炒出香氣後，下蒜末、薑末爆出香氣後，加礦泉水、醬油、其他(調味料)。
2. 再加入木耳末、蔥末，小火炒勻後，勾上薄芡，灑上麻油即可備用。
3. 將蛋白和蛋黃分開。取一水晶碗加入蛋白打發後，加入鬆餅粉打勻，再加入蛋黃打勻備用。
4. 熱一平底鍋，加入1大匙的油燒熱，將(製作方法)2的蛋液倒入鍋中，以中小火烘至單面蛋液凝固後，再翻面將烘蛋烘熟，即可取出盛盤。

✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯
阿基師偷吃步－快速滷出美味豆干

想要滷出美味的豆干，要細心慢慢等豆干入味。不過阿基師有偷吃步，告訴你快速就可以滷出美味的豆干。

(所需材料)：豆干6個

滷汁：醬油1杯、水2.5杯、冰糖1大匙、酒2大匙、滷包1包

(製作方法)：
1. 取一鍋，加入滷汁料煮滾後、放冷備用。
2. 取一白瓷碗，放入豆乾加入熱水蓋過豆干，放進微波爐微波7分鐘至膨脹即可取出備用。
3. 將(製作方法)2取出，泡入(製作方法)1靜置10分鐘即可食用。

✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯
阿基師偷吃步－煮出軟嫩的火鍋肉片

冷颼颼的冬天，全家人最愛圍在一起吃火鍋。可是買回來的冷凍火鍋片，吃起來總覺得澀澀的、不好吃。阿基師教你如何運用牛奶讓平價肉片吃起來有高級的軟
嫩口感！

(所需材料)：豬肉火鍋片1盒、羊肉火鍋片1盒、牛肉火鍋片1盒、鮮奶適量

(製作方法)：
1. 取一水晶碗，倒入適量鮮奶、將冷凍肉片放入約30分鐘至退冰。
2. 瀝乾牛奶。
3. 熱一鍋滾水加入雞粉、高麗菜川燙肉片即可品嘗軟嫩肉片。

✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯
阿基師偷吃步－氧化牛蒡變白的妙招

牛蒡削皮擺著很容易發黑，經常切好後，等到要煮的時候都黑了。現在阿基師就教你，如何用雪碧救回發黑的牛蒡。

(所需材料)：牛蒡1根、雪碧1罐

(製作方法)：
1. 牛蒡去皮削絲，放置一會兒發黑。
2. 取一水晶碗放入(製作方法)1，加入雪碧，泡約1小時。
3. (製作方法)2倒出雪碧，瀝乾牛蒡絲即可發現牛蒡絲還原變白。

✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯
阿基師偷吃步－做出軟Q發糕

過年要到了，想要自己買發糕粉回來自己做發糕，但是只有阿基師的偷吃步，才能讓你的發糕又Q又軟又漂亮。

(所需材料)：發糕粉180g 、在來米粉30g 、水105cc

(製作方法)：
1. 取一水晶碗，加入所有(所需材料)拌勻備用。
2. 取一杯模，將(製作方法)1加入至八分滿、舖勻備用。
3. 取一蒸鍋水滾後，將(製作方法)2放入，蓋上包有紗布的鍋蓋，蒸約20分鐘即可。

✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯
阿基師偷吃步－輕鬆剝除大蒜皮

怎麼樣剝大蒜皮才會又快、手又不沾黏味道呢？阿基師的偷吃步告訴你!

(所需材料)：大蒜、60度溫水

(製作方法)：
1. 將大蒜放入保溫瓶中，加入溫水淹過蒜頭。
2. 用力搖晃兩到三下即可取出，剝除蒜頭外皮。
3. 將剝好的蒜頭放入塑膠袋，冰進冷凍庫保存。

✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯

阿基師偷吃步－煮出入口即化的獅子頭

獅子頭不用加太白粉、不用加土司，也可以煮到入口即化。阿基師的偷吃步教你用糯米紙，煮出既方便又可口的獅子頭。 

(所需材料)：絞肉200g 、薑末少許、豆腐25g 、洋蔥碎適量、馬蹄碎適量、紅蔥頭碎2個、乾蝦米碎1小匙、蒜苗適量、糯米紙25g

(調味料)：醬油少許

(製作方法)：
1. 取一水晶碗，加入豬絞肉、豆腐、洋蔥碎、馬蹄碎、乾蝦米、薑末拌勻，加入少許醬油及胡椒粉調味備用。
2. 糯米紙用剪刀剪成小片狀備用。
3. 將(製作方法)2加入(製作方法)1，捏成適當大小備用。
4. 取一平底鍋，將(製作方法)3以半煎炸的方式煎至兩面焦黃後取出備用。
5. 取一砂鍋，放入蒜苗舖底、加入水煮滾後，放入(製作方法)4煮滾，放上蒜苗、醬油少許即可起鍋。

✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯
阿基師偷吃步－輕鬆自製拔絲地瓜

想要吃拔絲地瓜，卻不會炒糖。沒關係，阿基師的偷吃步教你輕鬆簡單就可以做出跟餐廳一樣的拔絲地瓜。

(所需材料)：地瓜1個、糖6大匙、水3大匙、冰水1碗

(製作方法)：
1. 地瓜去皮切塊，放入滾水川燙1分鐘後出備用。
2. 熱一油鍋至160度，將地瓜放入炸約10分鐘至表面金黃即可起鍋。
3. 取一白瓷碗，加入糖、水拌勻，放入微波爐微波約4分鐘至顏色變金黃即可。
4. 趁糖尚未凝固前，將地瓜塊一一沾糖膏後，過冰水即可。

✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯
阿基師59元出好菜-薑汁燒肉

日本人一定都會做的料理-薑汁燒肉，跟著阿基師的步驟、和撇步，只要59元，薑汁燒肉大盤又美味。

(所需材料)：
梅花豬肉片150g 、香菇片3朵、金桔切半、金針菇適量、薑1塊切片、洋蔥1/2個切粗絲、米酒適量

(調味料)：
鹽適量、果醋1大匙、薑汁適量

(醃料)：
柴魚醬油2大匙、味醂1大匙、薑汁1大匙、果醋1大匙

(製作方法)：
1‧香菇去蒂切片、金針菇洗淨去尾段、洋蔥切粗絲、金桔切半、薑切片備用。
2‧薑、水、米酒以2：1：1的比例，用果汁機打成薑汁，過濾成薑渣、薑汁備用。
3‧取一水晶碗加入豬肉片、(醃料)略醃備用。熱一炒鍋下1大匙油，將(製作方法)3的肉倒入炒至5分熟取出，並留下肉的湯汁備用。
4‧同一鍋剩少許油下(製作方法)1的洋蔥絲、香菇炒軟，再下金針菇、少許薑渣拌炒，加入米酒、1大匙薑汁、(製作方法)4肉的湯汁、柴魚醬油及(製作方法)4的肉快炒後即可盛盤。
5‧燒熱圓鐵板，將洋蔥舖底，再在上面放上肉及其餘的料，最後淋上少許果醋、薑汁提味，擠上少許金桔汁即可。

✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯
阿基師59元出好菜-酸白菜肉末

酸鹹香辣的家常菜，只要59元就能讓你滿足口腹之慾！

(所需材料)：
酸白菜1片、乾豆鼓適量、絞肉180g 、乾辣椒適量、蔥花少許

(調味料)：
醬油1/4茶匙、米酒少許、麻油少許

(製作方法)：
1‧蔥切花，豆鼓洗淨泡溫水，乾辣椒切小丁備用。
2‧酸白菜洗淨切小丁備用。
3‧熱一油鍋大火下冬粉略炸撈起瀝油備用。
4‧同一鍋倒出油下肉末炒至水分收乾，下乾辣椒炒出香味再下豆鼓、酸白菜丁拌炒。
5‧倒入高湯及少許泡豆鼓的水煮滾，以少許醬油調味後加入(製作方法)3的冬粉。
6‧起鍋前灑上蔥花，淋上少許香油及酒即可。

✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯

阿基師59元出好菜-清蒸臭豆腐

大家都愛吃的臭豆腐，只要59元就可以很高級美味。跟著阿基師的撇步，做出好吃道地的清蒸臭豆腐。

(所需材料)：
臭豆腐3塊、青豆仁1匙、火腿丁1匙、香菇丁1匙、開陽末1匙、薑末1匙、白膘油丁1匙(調味料)：
醬油、麻油各適量

(製作方法)：
1‧青豆仁洗淨，火腿、香菇去蒂切丁，薑切末，冬菜洗淨， 開陽泡水切末、白膘油切小丁剁細備用。
2‧臭豆腐洗淨切花刀，放入蒸盤中入蒸鍋，再灑點胡椒粉、雞粉略蒸備用。
3‧取一 平底鍋下(製作方法)1的白膘油略炒，加入薑末炒香，再加入蝦米、香菇丁、冬菜、火腿丁略炒，加入3湯匙的水及少許醬油調味備用。
4‧將(製作方法)3放至(製作方法)2的臭豆腐上蒸1分40秒。
5‧再將青豆仁放入略燜20秒，起鍋前將湯汁再澆淋少許至臭豆腐上即可。

✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯
阿基師59元出好菜-蛋酥白菜

阿基師的蛋酥白菜用了特別的撇步，讓你的蛋酥比別人做的味道更香濃、口感更酥脆。只要59元的蛋酥白菜，也可以做的比餐廳更高級喔。    

(所需材料)：
鴨蛋2顆、乾香菇3朵、蝦皮少許、蔥段少許、蒜頭6粒、香菜少許、大骨高湯2杯

(調味料)：
醬油1大匙、烏醋1/2匙、太白粉適量、白醋1茶匙

(製作方法)：
1‧白菜切塊，乾香菇洗淨泡軟切絲，並留下泡香菇水，蝦皮泡軟，蔥切段，香菜洗淨備用。
2‧取一水晶碗加入鴨蛋蛋黃2粒、蛋白1粒，再加入少許白醋打勻備用。
3‧取一油鍋，以濾網、湯匙刮(製作方法)2的蛋成蛋酥後撈起瀝油備用。
4‧備一鍋熱水，加鹽川燙白菜後，撈出瀝水備用。
5‧熱一油鍋大火，手持漏杓倒入蛋汁炸成蛋酥備用。
6‧取另一炒鍋下1大匙油，加入蒜頭、蔥段、香菇絲、蝦皮拌炒至香，加入高湯、香菇水及白菜拌炒後，再以少許醬油調味。
7‧將(製作方法)2剩下的1粒蛋白與太白粉水調勻，在(製作方法)6中勾芡，最後關火淋上烏醋，倒入一半的蛋酥即可盛盤。
8‧盛盤後再倒入另一半的蛋酥，放上香菜，灑上少許胡椒粉即可。

✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯
阿基師59元出好菜-黃豆豬蹄湯

59元也可以做出補身好湯品。阿基師教你用黃豆、豬前蹄，還有想不到的食材加入湯品中，讓你只要59元也可以把元氣加滿、好過冬。

(所需材料)：
豬蹄1隻、黃豆150g 、薑塊磨成泥、白胡椒粒1大匙、八角數粒、香菜適量、水適量

(調味料)：
鹽、米酒各適量

(製作方法)：
1‧黃豆泡水3小時洗淨備用。
2‧薑磨成薑泥泡米酒略泡備用。
3‧熱一鍋滾水川燙豬蹄後，泡冷水備用。
4‧取一小平底鍋，將白胡椒粒、八角略烘出香味，放入棉袋，將(製作方法)2剩的薑塊一起放入備用。
5‧取電鍋內鍋，將(製作方法)1、3、4及水適量放入，燉1.5個小時至豬蹄軟爛。
6‧待(製作方法)5完成後撈去浮油，加入少許鹽、米酒調味，在放入少許薑泥、香菜即可。
✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯

阿基師偷呷步－簡易自製脆餅披薩

利用電鍋和吃剩的水餃皮也可以做出好吃的脆餅披薩。其中的秘訣和撇步，要跟阿基師好好的學一學啦。

(所需材料)：水餃皮5片、吐司火腿片2片、紅黃綠甜椒各5g 、洋蔥末2g 、起司絲適量、沙拉油少許

(調味料)：番茄醬適量

(製作方法)：
1. 洋蔥切丁、紅黃綠甜椒切丁、火腿切丁備用。
2. 電鍋加入少許水，讓電鍋預熱備用。
3. 取一張鋁箔紙鋪上醬油碟子後，折成醬油碟子大小取出備用。
4. 取一水餃皮放入(製作方法)3的鋁箔紙，抹上少許番茄醬，依序放上洋蔥丁、紅黃綠甜椒丁、火腿丁和起司絲後，放入電鍋。
5. 電鍋加入少許水，蓋上電鍋蓋，按下開關，約20分鐘即可食用。

✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯
阿基師偷呷步－一次煮好鹹粥和地瓜飯
家裡人口多，婆婆想吃地瓜飯，但是小朋友想要吃鹹粥。沒關係，魔術師阿基師的偷呷步，讓你一次就可以煮好鹹粥和地瓜飯。

(所需材料)：飯－地瓜3條、米1杯、水1.5杯

粥－米1/4杯、水1.5杯、香菇3朵、紅蔥頭、蝦米、絲瓜丁適量、胡椒粉適量

(製作方法)：
1. 地瓜去皮刨成絲、香菇泡發切小丁、絲瓜去皮切丁、蝦米泡水備用。
2. 將米洗淨備用。
3. 取一瓷碗，將飯的所需材料加入備用。取另一瓷碗，加入粥的所需材料備用。
4. 將裝粥的瓷碗，放入裝飯的碗後，放入微波爐微波20分鐘即可。

✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯
阿基師偷呷步－煮出香甜味濃的瓜子雞湯

過年後家裡一大包一大包的瓜子，其實也是讓料理美味的關鍵。聰明的阿基師，要用甘草瓜子，煮出香甜味濃、味道不輸外面賣的瓜子雞湯。
(所需材料)：土雞腿肉2隻、花瓜1罐、米酒、鹽各適量、五香瓜子2大匙

(製作方法)：
1. 雞腿肉將皮去除後，保留備用。雞腿肉切塊備用。
2. 熱一鍋滾水，下土雞腿肉塊略微川燙後，取出備用。
3. 熱一 平底鍋，下雞皮、五香瓜子乾炒約5分鐘至出香味後，取出放入滷包中備用。
4. 熱另一鍋滾水，下(製作方法)3、(製作方法)2、花瓜汁煮約30分鐘。
5. 起鍋前，將花瓜加入(製作方法)4後，關火加入米酒，撈出包有瓜子的滷包即可食用。

 ✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯
阿基師偷呷步－自製橘子糖漿

每次都會被丟掉的橘子皮，其實是好東西。讓阿基師教你用橘子皮做成香味十足的糖漿，單吃、泡開水都很好用喔。

(所需材料)：
橘子皮3顆、麥芽糖200g 、水200cc、陳皮1小塊

(製作方法)：
1. 橘子皮用刨刀削出橘子黃皮部分備用。
2. 取一 平底鍋，下(製作方法)1乾炒至出香味，再下麥芽糖、水煮勻備用。
3. 取一果汁機，下(製作方法)2、陳皮打勻取出即可。

✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯
阿基師59元出好菜－酸菜燴魷魚

快炒店熱門好菜，用59元就可以做出來。阿基師(鄭衍基)加入的小撇步，讓你的酸菜燴魷魚比快炒店更美味。   

(所需材料)：水發魷魚1尾、酸菜1片、筍片數片、家鄉肉數片、蔥段適量、薑、蒜、辣椒片

(製作方法)：
1. 筍切片、家鄉肉切片；蔥洗淨切小段，薑、蒜、辣椒洗淨切片備用。
2. 魷魚切半，尾段橫刀切後切段備用；魷魚身去膜劃花刀切片備用；酸菜切丁略洗備用。
3. 熱一鍋滾水，加鹽下魷魚片川燙至魷魚片縮捲成花，即可撈出瀝水備用。

✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯
阿基師偷呷步－魚湯去腥增甜法

魚湯營養人人都曉得，但是魚湯中的土腥味，讓人難以接受。阿基師的偷呷步告訴你不但去魚湯的土味，連湯都更鮮甜的好用撇步。

(所需材料)：淡水吳郭魚1尾、地瓜2條

(調味料)：米酒少許、鹽、白胡椒適量

(製作方法)：
1. 吳郭魚洗淨，切塊備用。
2. 地瓜洗淨去皮，地瓜皮放入滷包備用。地瓜用刀尾敲成不規則塊備用。
3. 熱一鍋滾水，將(製作方法)1、(製作方法)2放入一起煮約20分鐘至魚肉熟。
4. 起鍋前，熄火加入米酒、鹽調味即可。

✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯
阿基師偷呷步－簡易自製美味白醬

不會炒白醬的人，常常都會炒焦。就讓阿基師教你簡易的自製白醬，保證成功、不會炒焦喔。

(所需材料)：鮮奶油1大匙、牛奶1.5杯、白飯100g 、蒜末1大匙、九層塔末1大匙、牛油適量、洋蔥末1大匙、起司粉適量

(調味料)：鹽、雞粉適量

(製作方法)：
1. 取一果汁機，加入白飯、牛奶攪拌至看不見白飯飯粒後，取出，再加入鮮奶油打勻取出，放入瓷碗中備用。
2. 將(調味料)加入作法1調味均勻後，放進微波爐微波約3分鐘即可取出。
3. 熱一鍋滾水，下義大利麵煮約八分鐘備用。
4. 取一 平底鍋，加入奶油、下蒜末、洋蔥末炒香後，加入(製作方法)4、(製作方法)3、起司粉炒勻後盛盤，再撒上九層塔末、起司粉即可。

✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯
阿基師偷呷步－香菇肉燥增香法)

香菇肉燥好吃又下飯，搭配各式菜餚都很好用。不過，想要煮出道地的香菇肉燥，就一定要知道阿基師的偷呷步。

(所需材料)：熱黑糖薑茶適量、豬絞肉350g 、香菇5朵、紅蔥酥適量、蒜頭5瓣、醬油1碗、米酒少許、水700cc

(製作方法)：
1. 蒜頭切碎備用。
2. 取一水晶碗，下乾香菇、熱黑糖薑茶蓋過乾香菇，泡約15分鐘至完全泡發、切丁備用。
3. 熱一 炒鍋加入絞肉乾炒至出豬油，加入香菇丁炒香後，再加入蒜碎炒出香味後，加入水、醬油滾煮至入味，關火加入紅蔥酥、米酒、胡椒粉、泡香菇水即可。
4. 香菇肉燥搭配白飯一起食用。

✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯
阿基師偷呷步－簡易自製油蔥粿

傳統味十足的油蔥粿，在家也可以做的出來。讓阿基師敎大家用家裡就有的食材，就可以做出美味又好吃的油蔥粿。

(所需材料)：在來米粉、白飯各100克 、太白粉30克 、水400CC、鹽少許、油蔥酥適量、蒜蓉醬油

(製作方法)：
1. 取一果汁機，下白飯、水打勻後，再加入鹽、在來米粉、太白粉打勻備用。
2. 取一可微波瓷盤，倒入作法1，撒上油蔥酥備用。
3. 將(製作方法)2放入微波爐中，微波5分鐘取出待涼，即可切塊食用。
4. 食用時，可以搭配蒜蓉醬油。
✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯❖✯